Per ilgas kavos pupelių malimas gali turėti keletą neigiamų padarinių jūsų kavos kokybei:
Perteklinis ištraukimas:Kai kavos pupelės malamos ilgą laiką, jos susiduria su didesniu paviršiaus plotu, o tai gali sukelti perteklinį ekstrahavimą. Per daug ekstrahuotos kavos skonis gali būti kartaus, sutraukiantis ir nemaloniai atšiaurus. Taip nutinka todėl, kad vanduo iš kavos tirščių ištraukia daugiau junginių, nei norima, įskaitant karčius junginius.
Šilumos generavimas:Ilgą laiką malant kavos pupeles, dėl trinties tarp kavos pupelių ir malimo šlifavimo šlifavimo gali susidaryti šiluma. Šis karštis gali paveikti kavos skonį, sukeldamas pridegusio arba blausaus skonio. Jis taip pat gali pakeisti lakius kavos aromato junginius, sumažindamas bendrą aromatą ir skonį.
Nenuoseklus malimo dydis:Dėl ilgo šlifavimo gali susidaryti netolygus šlifavimo dydis. Kai kurios dalelės gali tapti labai smulkios, o kitos lieka stambios. Nenuoseklus malimo dydis gali sukelti netolygų ištraukimą plikymo metu, todėl puodelyje kavos sumaišoma per daug ekstrahuotų ir per mažai išgaunamų skonių.
Aromato praradimas:Dėl ilgo malimo kavos tirščiai gali prarasti dalį aromatinių junginių. Dėl to kavos puodelis bus ne toks kvapnus ir aromatingas.
Norint išvengti šių problemų, labai svarbu kavos pupeles malti atitinkamą laiką, atsižvelgiant į pasirinktą virimo būdą. Skirtingiems alaus gaminimo būdams reikia specifinių malimo dydžių, taigi ir skirtingos malimo trukmės. Paprastai rekomenduojama laikytis šių nurodymų:
Espreso kavai:Susmulkinkite pupeles iki smulkios konsistencijos. Paprastai tai užtrunka maždaug 25-30 sek.
Kavos virimo aparatams:Naudokite vidutinį malimą, o šlifavimo procesas turėtų trukti kelias sekundes.
Prancūzų spaudai:Sutrinkite pupeles iki stambios konsistencijos, kuri taip pat turėtų trukti vos kelias sekundes.
Užpylimui ir „AeroPress“:Rinkitės vidutinio ar vidutinio smulkumo malimą, o šlifavimo procesas turėtų būti gana greitas.
Apibendrinant galima pasakyti, kad labai svarbu kavos pupeles malti reikiamą laiką, kad būtų pasiektas norimas malimo dydis pagal jūsų kavos ruošimo būdą. Per ilgas malimas gali sukelti perteklinį ekstrahavimą, šilumos susidarymą, nevienodo malimo dydžių ir aromato praradimą, o tai gali neigiamai paveikti kavos skonį ir kokybę.
