Geram kavos puodeliui reikia ne tik kruopštaus baristo paruošimo, bet ir kruopštaus kavos pupelių malimo. Kiekvienas baristos žingsnis lemia kavos puodelio spalvą, skonį, aromatą ir kt. „Baristai“ yra svarbiausi kavos sprendimus priimantys asmenys, o tai, kaip sumalti kavos pupeles, tapo pagrindine technologija, kurią turėtų turėti kiekvienas baristas.
kavos
Pirma, idealus laikas kavai malti
Geriausias laikas malti kavą yra ją sumalti, kol ji nebus paruošta. Kadangi maltą kavą lengva oksiduoti ir ji praranda savo aromatą, ypač tinkamai ir netinkamai laikant, kavos milteliai taip pat lengvai keičia skonį, o natūraliai neįmanoma užvirinti kvapnios kavos.
Antra, auksinė kavos malimo taisyklė
Kuo smulkesnis malimo tikslumas, tuo didesnis kavos paviršiaus plotas, tuo didesnis ekstrahavimo greitis; kuo ilgesnis kontakto su vandeniu laikas, tuo padidėja ir ištraukimo greitis. Galima sakyti, kad nesvarbu, koks alaus gaminimo būdas, kol šie du veiksniai yra subalansuoti, skani kava nėra šalia mūsų.
Trečia, kokie principai turėtų būti vadovaujamasi šlifavimo metodu
1. Turi būti pasirinktas malimo laipsnis, tinkantis alaus darymo metodui;
2. malimo metu auginamų galvijų temperatūra turi būti žema;
3. Milteliai po malimo turi būti vienodi;
4. Prieš užvirdami, sumalkite.
Maldant pupeles, miltelių storis priklauso nuo virimo būdo. Apskritai, kuo trumpesnis virimo laikas, tuo smulkesni malti milteliai; kuo ilgesnis virimo laikas, tuo rupnesni malti milteliai.
Ketvirta, šlifavimo priemonių pasirinkimas
Nesvarbu, koks šlifuoklis yra naudojamas, veikimo metu jis tikrai generuos šilumą. Daugelis smulkiųjų medžiagų yra labai lakūs. Malimo karštis padidins lakumo greitį, o švelnus alkoholis bus prarastas ore. Kai kavos pupelės bus sumaltos, ląstelės siena visiškai suirs. Šiuo metu labai padidės sąlyčio su oru sritis, padidės oksidacijos ir blogėjimo greitis, o kava praras savo skonį per 30 sekundžių - 2 minutes. Todėl nerekomenduojama pirkti kavos miltelių, geriausia pirkti kavos pupeles, o prieš geriant jas tik sumalti. Prieš išradinėdami malūnėlį, žmonės kavos pupeles sumalė, naudodamiesi akmens pestle ir dubeniu. Kartą gydytojas eksperimentavo su šiuo senoviniu įrankiu ir palygino jį su moderniu šlifuokliu. Sakoma, kad kavos milteliai, sumalti grūstuvu ir akmens dubeniu, gali geriausiai užuosti aromatą.
Remiantis logiškais samprotavimais, kavos pupelių supjaustymas įtrūkimais natūraliu būdu neturėtų pažeisti ląstelės sienelės ir išlaikyti puikią kavos substanciją. Tačiau šiuolaikiniame gyvenime kavos pupelėms malti yra beveik neįmanoma naudoti grūstuvės ir akmens dubenį. Todėl nepaprastai svarbu pasirinkti gerą malūnėlį.
Penkta, malimo būdas
Kavos pupelių malimo būdą galima suskirstyti į tris tipus: šiurkštus malimas, vidutinis malimas ir smulkus malimas. Priklausomai nuo kavos prietaiso, naudokite tinkamą malimo būdą. Taip pat yra vidutinio smulkumo malimas arba smulkesnis ir smulkesnis malimas (smulkiai sumalti kavos milteliai) nei smulkus malimas.
1. Smulkus malimas: Dalelės yra smulkios, o dydis - kaip cukrus.
2. Vidutinis malimas: Granulės yra tokio pat dydžio kaip granuliuotas cukrus ir rupus baltasis cukrus.
3. Reguliarus malimas: Granulės yra rupios, o dydis - kaip rupus baltasis cukrus.
