Visų pirma, skirtumas yra tarp atskirų produktų ir Italijos malūnėlių. Prieš pradėdami, mes turime įsitikinti, ar jūsų malūnėlis tinkamas itališkos kavos gamybai. Vieno produkto gamyklos mastelis reguliuojamas plačiu diapazonu, o dalelės paprastai būna šiurkščios, todėl jų negalima tiksliai suderinti ir jie negali patenkinti espreso gaminimo poreikių.
Be to, įsigiję naujai įsigytą kavos pupelę ir planuodami ją maišyti, pirmiausia galite sužinoti apie pardavėjo rekomenduojamus ekstrahavimo duomenis. Prieš pradėdami reguliuoti ir kalibruoti, įsitikinkite, kad pupelių malimo mašinos vidus yra švarus. Geriau nuimti pjaustytuvo galvutę ir nuvalyti ją šepetėliu arba oro pūtimu. Pabandykite išvalyti likusius kavos miltelius pupelių malūnėlyje.
Šlifavimo procesas
Dėl savo darbo poreikio mes dažnai padedame kavos pupelių pirkėjams pristatyti, kaip ištaisyti ištraukimą. Čia yra įprastas malimo būdas, kurį naudoja mūsų kavos kepimo gamykla:
Pirmasis žingsnis - pupelių malimo grotuvo ratuką sureguliuoti iki be galo mažo dydžio (atsižvelgiant į pjaustytuvų galvučių susidėvėjimą skirtingose parduotuvėse, mes pirmiausia naudojame šlifavimą kraštutiniu būdu). Tada išvalykite kavos aparato rankenos svorį elektroninėje skalėje, gavę miltelius uždėkite kavos aparato rankeną ant elektroninės svarstyklės ir pasverkite svorį elektroninėje skalėje. Tikslas yra pasverti 18G miltelių, nušluostyti miltelius ir naudoti įprastus slėgio miltelius (arba naudoti nuolatinį miltelių kompresorių).
Įkaitinęs kepimo galvutę, ištraukite itališką koncentraciją.
Žinoma, pirmasis kavos lašas vis tiek nepaliekamas per 8 sekundes nuo ekstrahavimo, todėl ryžtingai nutraukite ekstrahavimą ir pereikite prie kito žingsnio: sureguliuokite skalę dideliu mastu (bendrojo prekės ženklo malūnėlis rinkoje turės skalę su skaitmeninis aprašymas, pavyzdžiui, šlifavimo laipsnis, kurį mes anksčiau naudojome, yra 1 skalė, tada išbandykite 2 skales). Tada pasveriame 18G miltelių ir bandome išgauti koncentruotą tirpalą. Jei vis dar akivaizdu, kad ekstrahavimas išlieka, mes ryžtingai sustabdome ekstrahavimą, sureguliuojame skalę į 1 tinklelį ir bandome išgauti.
Pakartokite skalės reguliavimo ir ekstrahavimo veiksmus, kol skalė bus sureguliuota taip, kad koncentracijos skystis galėtų normaliai ištekėti. Žinoma, jei esate šykštuolis, išsamiai įvertindami kepimo laipsnį ir dalelių prasmę, galite greitai pasiekti reikiamą tikslinę skalę.
Trečiajame etape mes pradedame tikrinti ekstrahavimo greitį ir paragauti koncentruoto skysčio. Kai koncentratas ištekėja normaliai, mes paruošiame kavos puodelį ir naudojame jį kavai pasverti, kai svoris išvalomas elektroninėje skalėje. Kadangi mes naudojame 18G miltelius, pagal espresso ekstrahavimo standartą, paprastai tariant, miltelių ir vandens santykis yra kontroliuojamas intervale 1: 2-1: 2,5 (miltelių ir vandens santykis, tai yra miltelių masė iki ekstrahavimo skysčio masės. Jei mes sveriame 18G miltelius, taikinio ekstrahavimo svoris yra tarp 36–45 g)
Ketvirtame etape, kai kavos skysčio tekėjimo greitis tampa normalus, jis pradeda taisyti skonį. Ar ekstrahavimo metu 20–25 s galime išlaikyti ekstrahavimo būseną 18G miltelių ir 36–45 g koncentruoto skysčio.
Jei koncentruotas skonis turi stiprų įbrėžimą, kartumą, pastą, aštrumą ir kitokį pojūtį, tai ekstrahavimas yra per didelis. Šiuo metu reikia tiksliai sureguliuoti šlifavimo plokštės skalę, sureguliuoti skalę iki 0,5 tinklo ir tada išbandyti.
Jei matote, kad kavos skysčio tekėjimo greitis ekstrahavimo metu šiek tiek plaukioja, vis tiek galite gauti espreso puodelį, kurio svoris yra nuo 36 iki 45 g per 25 sekundes, tačiau skonis yra šiek tiek rūgštus, o kūnas lengvas. Atsižvelgiant į tai, kad šio kavos puodelio neturėtų pakakti, tada nustatykite ratuką į 0,25 tinklo. Dar kartą atlikite koncentruoto tirpalo ekstrahavimo bandymą ir retkarčiais naudokite chronometrą.
Taip, ši idėja skamba nuobodžiai. Tiesą sakant, tai yra tikslus malimo laipsnio sureguliavimas kontroliuojant miltelių kiekį ir taikinio ekstrahavimo svorį. Pirmiausia užfiksuokite didelį plotą, tada gerai sureguliuokite mažą plotą, kad rastumėte tinkamiausią šlifavimo laipsnį.
Kartodami aukščiau aprašytus veiksmus vieną ar du kartus, galite priartėti prie tikslinės skalės.
6 žingsnis: iki šiol, jei koncentrato ekstrahavimo srautas bus stabilus, o aliejaus spalva normali, greičiausiai jis pasieks standartinę vertę. Tačiau, jei srautas vis dar yra šiek tiek greitas / lėtas, sąlyginis šlifuoklis gali tiksliai sureguliuoti 0,1 skalę. Jei, deja, pastebite, kad reikalingas šlifavimo laipsnis yra tiksliai tarp dviejų skalių, tačiau šlifuoklyje nėra tarpinių skalių, iš kurių galėtumėte pasirinkti, tuomet galite apsvarstyti galimybę sureguliuoti šlifavimo jėgos pataisą.
Pakoregavus malūnėlį, jei manote, kad išgauto espresso skonio vis dar trūksta, turite rasti kitų priežasčių. Pvz., Paklauskite pupelių tiekėjo, jei jie turi tikslesnių patarimų, kaip išgauti vandens temperatūrą, arba ar ristretto yra tinkamesnis šiai pupelėms.
Naudodami šį metodą, norėdami sureguliuoti šlifavimą, užduotį galite atlikti mažiau nei 200 g pupelių, o tai atrodo sudėtinga. Bet kadangi kiekvienas koregavimas turi ne tik sėkmės, bet ir taisyklių, kurių reikia laikytis, tai yra patogiau, taupo darbo jėgas ir išlaidas. Pabandyk tai.
