Kartumo ir rūgštumo balansas keičiasi su skrudinimo laipsniu! Supraskite skrudinimo ypatybes, kad rastumėte savo mėgstamą kavą. Paprastai manoma, kad šparaginės pupelės lemia 80% kavos skonio, o likusius 20% – skrudinimas. Pažvelkime į lengvą skrudinimą. , Vidutinio skrudinimo, vidutinio gilumo ir gilaus skrudinimo kavos pupelių skonis skiriasi.
Perskrudintos kavos pupelės tik paryškins kartaus skonio; nepakankamai skrudinta kava taps per rūgšti. Atsižvelgiant į pupelių savybes, labai svarbu žinoti, kada geriausia baigti skrudinimą. Žinant idealų kiekvienos pupelės skrudinimo laipsnį, tai taip pat naudinga renkantis skrudintas pupeles. Jei parduotuvė keičia skrudinimo laipsnį pagal skirtingas pupelių rūšis, iš ten turėtumėte nusipirkti skanių kavos pupelių. Žmonės, kurie nebuvo pripratę prie kavos, linkę manyti, kad šviesiai skrudintos pupelės yra skanesnės. Rekomenduojama pradėti nuo lengvai skrudintų pupelių, tinkamų įėjimui, o vėliau pamažu išbandyti tamsesnes skrudintas pupeles.
Lengvas kepimas: rūgštaus skonio, skleidžia originalų stiprų pupelių aromatą
Lengvai skrudinta kava turi mažiau kartumo ir stipraus rūgštumo, kuris panašus į juodosios arbatos skonį. Kai norite išsivirti gaivaus skonio arba švelnaus aromato kavą, tinka lengvas skrudinimas.
Vidutinio skrudinimo: tinka mažiau kartumo ir rūgštumo bei švelnaus skonio pupelės
Vidurinis skrudinimas – tai kavos kartumą ir skonį galintis išreikšti etapas, tinkantis stipraus aromato ir švelnaus skonio pupelėms. Kai kavos skoniui įvertinti naudojamas puodelio testas, vidutinis skrudinimas taip pat naudojamas kaip etalonas. Skrudinant specialią kavą, siekiant aiškiai perteikti individualų kavos' aromatą, dažniausiai pasirenkamas lengvas ir vidutinis skrudinimas. Tačiau kai norisi išreikšti kavos skonį, yra daug pupelių, tinkamų skrudinti virš vidutinio gilumo.
Vidutiniškai gilus kepimas: gali visiškai pajusti kartumą ir rūgštumą, būtent japonų mėgstamas skonis
Vidutinio tamsumo skrudinta kava sodriausio skonio, nei kartoko, nei rūgštoko. Be to, kad jį mėgsta japonai, tai yra kepimo laipsnis, kurį mėgsta žmonės visame pasaulyje. Tinka tirštesnėms pupelėms.
Gilus kepimas: stiprus kartumas, šokolado ir karamelės aromato
Gilus skrudinimas – tai pupelių skrudinimas iki storai rudos arba pajuodusios. Kavos kartumas tampa ryškiausias, o skonis šiek tiek monotoniškas. Tinka skrudinti tirštas, rūgščias pupeles arba virti espreso kavą.
Subtilus kavos kartumo ir rūgštumo balansas nesuvaldomas vien skrudinant. Pusiausvyrą pakeis pupelių storio, karšto vandens temperatūros skirtumai ekstrahavimo metu ir ekstrahavimo greičio skirtumai. Kiekviename etape reikia laiko, kad išgautumėte mėgstamą skonį.
1. Karšto vandens temperatūra:
Jei karšto vandens temperatūra yra per žema, kavos komponentai negali būti visiškai išgaunami ir bus plikoma tik rūgšti kava; priešingai, jei karšto vandens temperatūra bus per aukšta, kavos kartumas ir pašalinis skonis taps sunkesnis.
2. Miltelių storis (tinklelis):
Jei kavos pupelės bus sumaltos į stambesnius miltelius, užplikyta kava bus šviesesnės koncentracijos, o rūgštumas bus geresnis nei kartumas. Jei milteliai bus smulkiai sumalti, užplikytos kavos koncentracija bus stipresnė, o kartumas bus ryškesnis.
3. Ištraukimo greitis:
Ekstrahavimo greitis greitas, kavos rūgštingumas sunkesnis, skonis lengvesnis. Priešingai, lėtai įpurkškite karšto vandens, kad kavos miltelių garų laikas pailgėtų, o užplikyta kava bus stipresnio kartoko skonio.
4. Ištraukimo kiekis:
Naudojant didelį kiekį karšto vandens, norint išvirti daug kavos porcijų, lengviau išvirti švelnaus skonio; kai nedidelei kavos porcijai išvirti naudojamas nedidelis karšto vandens kiekis, lengva išryškinti kartaus kavos skonį.
